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2026-04-20 17:34:24 来源:经济日报(Economic Daily) 作者:牧昆卉

炒股就看金麒麟分析师研报,权威,专业,及时,全面,助您挖掘潜力主题机会!  来源:国际金融报  或为改善核心品牌经营颓势,或为突破业绩增长瓶颈,多家餐饮巨头正开拓新赛道。  近日,“连锁火锅第一股”呷哺呷哺(00520.HK)旗下全新品牌“呷牛排”全国首店在北京龙德广场正式围挡,虽暂未开业,却已引得行业关注。  这意味着以台式小火锅为核心标签的呷哺呷哺,开始切入牛排赛道。  根据公开信息,“呷牛排”定位主打“手工台式古早味厚牛排”,兼顾品质与性价比,以物美价廉的优势面向消费者,即走大众路线。  在社交平台上流传的呷牛排新店图片  火锅主业“不赚钱”  这场跨界并非偶然,而是呷哺呷哺在持续业绩压力下的战略突围。  回溯发展轨迹,1998年创立的呷哺呷哺,凭借一人食火锅模式迅速扩张,2014年登陆港交所,被业内称为“连锁火锅第一股”,一度风光无两。但近年来,“不再年轻”的呷哺呷哺逐渐陷入持续亏损的困境。  自2021年以来,其连续四年录得亏损,归母净利润分别为-2.93亿元、-3.53亿元、-1.99亿元、-4.01亿元;叠加今年中期净亏损0.84亿元,四年半时间累计亏损逾13亿元。  从餐厅运营方面看,核心品牌表现承压尤为明显。  今年上半年,主品牌“呷哺呷哺”销售额同比下降13.5%至11.35亿元,同店销售额也下滑15.6%。截至6月末,其拥有763家“呷哺呷哺”餐厅,较去年同期减少63家。  中高端子品牌“凑凑”更不乐观,销售额同比下降25.8%至7.45亿元,同店销售额也下降14%。与此同时,“凑凑”餐厅门店数量也从上年同期的245家,缩减至今年6月末的174家,近三成店面关闭。  呷哺呷哺集团在中报中坦言,受持续消费降级、品牌产品竞争力不足等影响,“凑凑”品牌受到了较大冲击,客流持续下滑。即便增加到店畅饮畅吃活动、提升营销频次、加强媒体宣传等,其翻台率仍然由2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍。  凑凑火锅 左宇/摄  为扭转颓势,公司早已启动多维度自救。  今年7月,呷哺呷哺推出“凤还巢”合伙人计划,首批门店营收同比增长超30%,利润率达30%以上;12月该计划二次启动,欲扩大阵容。随着冬日火锅消费季到来,集团近期又推出“火锅季”活动,据其对外释放的信息,自立冬以来,呷哺呷哺门店客流整体较此前增长10%至15%。  而“呷牛排”便是在这一背景下推出的,早在11月的一场论坛上,呷哺呷哺集团董事长贺光启便透露,将在年底前推出全新品牌,持续推进多元化与多品牌战略,拓展市场边界。  值得注意的是,这并非其首次跨界尝试,此前孵化的烧烤品牌“趁烧”已于2024年关闭全部门店,此番进军牛排赛道,无疑又是一场关乎转型成败的“硬仗”。  餐饮巨头忙跨界  某种程度上,呷哺呷哺的跨界突围,正是餐饮业集体求变的缩影。在消费降级与同质化竞争加剧的背景下,越来越多餐饮巨头跳出单一品类舒适区,通过跨界创新寻找增长新曲线。  进入增长平稳期的火锅龙头海底捞动作频频。  截至今年6月,其“红石榴计划”已孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌,开出126家门店,2025年上半年多品牌业务收入同比增长227%至5.97亿元。近期,其又推出海底捞大排档火锅,更是将“生鲜市集”搬进火锅店,首店位于广州,后续还将推广至青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市。  中式餐饮头部九毛九集团旗下品牌“太二”,面对今年上半年收入下滑13%的压力,在广州试水川菜赛道,部分门店正式更名为“新太二鲜料川菜”,新增水煮鱼、辣子鸡等经典川菜,试图突破酸菜鱼单一品类的增长天花板。  洋快餐巨头肯德基则加快轻食子品牌肯律轻食(KPRO)的扩张节奏。不少网友发现,家门口的肯德基传统的红白色调门店旁,多了一抹“绿”,这个2017年便推出的子品牌,以绿色装修和健康轻食概念区别于传统红白色调的肯德基门店。窄门餐眼显示,KPRO在今年下半年快速拓店,7月门店突破50家,9月突破100家,目前已达165家。  肯德基旗下子品牌KPRO 孙婉秋/摄  这些餐饮企业或为突破增长瓶颈,或为摆脱经营困境,纷纷寻求“第二春”。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者,如今不少企业都在实施“五多战略”,即其提出的多品牌运营、多品类拓展、多场景延伸、多渠道构建,最终形成多消费人群的消费红利。  但跨界并非理想的“避风港”。朱丹蓬同时提醒,当主业根基不够稳固时,贸然布局第二或第三增长曲线存在较大风险,“像肯德基这样自身规模足够大的企业,去探索咖啡、轻食等细分领域时自带品牌和渠道优势;但呷哺呷哺这类主业尚未企稳的企业,若副业太多、战线拉得太长,反而可能雪上加霜”。 .appendQr_wrap{border:1px solid #E6E6E6;padding:8px;} .appendQr_normal{float:left;} .appendQr_normal img{width:100px;} .appendQr_normal_txt{float:left;font-size:20px;line-height:100px;padding-left:20px;color:#333;} 海量资讯、精准解读,尽在新浪财经APP 责任编辑:杨红卜

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  • 最新版本: 7.13.11
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